燕窝知识

纯燕如何选购

2019-02-14 14:52:43 1

在越来越多的人注意养生进补的冬季,燕窝是很多人的首选。然而,市场上的燕窝质量良莠不齐。那么,如何才能挑到纯燕窝呢?


(1)纯燕窝:一般在5-8克之间,毛燕(燕窝原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。如果是纯天然的燕窝,盏形越厚大越完整饱满,属于天然燕窝中的顶级燕窝。 


(2)纯燕窝:丝状结构,纹理清晰,挑完毛后裂缝天然 ,表面呈丝状结构,分层排列,原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛,风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少,大小和毛燕含毛量相关,也和定型工艺有关。刷胶,挂浆的燕窝纹理很不清晰,通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。


 (3)纯燕窝:底座蓬松自然,毛燕的底座含毛最多,必须剪开出来挑,非常难弄,而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去,这是减少自然损耗的合理的一种,但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎,一丝丝整整齐齐地紧压在一起 纯燕窝的底座是燕丝蓬松,虽然很丑,但丑得自然,纯粹。补了草燕碎的燕窝,底座颜色和盏身颜色明显不一样。


(4)纯燕窝:颜色米白,黄白或灰白,受气候和多重因素影响,雨季的燕窝颜色洁白,色差较小,旱季燕窝颜色偏黄或灰;新燕窝和老燕窝颜色有差别,老燕窝颜色更深一些;森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白;燕屋内部环境不同,颜色也不尽相同;燕角颜色通常比盏身偏深;含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白;干燕窝光泽感好;


(5)纯燕窝:缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛泡开时间短,4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明,晶莹剔透,纯燕窝吸水性很好,没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开,燕角部分韧度高,但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢,不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊(取决于刷什么胶和刷的量,时间长短等等)。 


(6)纯燕窝:淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性干品燕窝有淡淡的清香味,炖后有蛋白香味,口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味,但由于燕窝本身有特殊气味,所以味道鉴别不作推荐,加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。


(7)纯燕窝:唾液酸含量高达10%左右。唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一,也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据,纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右,即食燕窝制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ,和干品纯燕窝含量相差上千倍,至于劣假燕窝,则视造假原材料而定,含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0.26%-10%之间,不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题,完全功不抵过。